2006-10-14

黃豆芽漿優格補充

作法:

  1. 櫻桃罐(1800㏄),黃豆半斤,水2500㏄(口感好),益生菌1包(冷藏,用時先回溫)。
  2. 黃豆芽(不可川燙)加水打漿倒入滾水中,煮滾後1分鐘,鍋蓋密合熄火悶30分鐘。
  3. 櫻桃罐用滾水浸燙消毒(將瓶蓋蓋上不要旋太緊,以免難打開),於濾渣前將櫻桃罐內的水倒入悶燒鍋,櫻桃罐蓋上瓶蓋降溫。(因個人悶燒鍋不同,滾水量請依個人實作經驗調整,本人經驗夏天1/3罐,冬天2/3罐)
  4. 濾渣:紗布袋套入濾網。
  5. 將濾渣後黃豆芽漿滾1分鐘,鍋蓋密合熄火,利用冰寶浸水急速降溫至40℃(鍋蓋手摸有點燙又不會太燙,配合益生菌恒溫溫度)。
  6. 將益生菌1包倒入櫻桃罐,再將黃豆芽漿朝著菌粉倒入櫻桃罐內,將瓶蓋蓋上(不要旋太緊),放入悶燒鍋靜置6-7小時後即可取出,冷藏一天後食用。
  7. 判斷是否做成功:
    成功:表面平滑光亮像豆花,最上面有浮水(可用來敷臉),味道微酸。
    失敗:表面凹凸、龜裂、珊瑚狀,有顏色(紅/棕/黃),底層有水,上面有”蛋白”。

用法:可加桑椹醬。空腹吃減肥,飯後吃增胖。吃後不可吃香腸、臘肉。

功效:溫和,文將之飲食,改善體質;強化消化機能,助腸蠕動,防便秘、腹瀉;改善肝功能(因有干擾素);含荷爾蒙,改善各種慢性病;含乳酸,養顏美容,提昇免疫力;預防攝護腺疾病。

黃豆:

  1. 黃豆有「植物肉」及「黃豆可比高麗參」的美譽,除了含有豐富的蛋白質以外,還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素和一種特別的植物營養素—異黃酮素。具有低脂肪,無膽固醇及高纖的優點,除了可以降低人體的膽固醇含量、預防心臟病、增加骨骼密度,預防骨質疏鬆症外,也能緩解更年期症狀[1]。
  2. 黃豆要達到營養,條件是黃豆要優質、要新鮮,否則會打折扣。黃豆要選原料,製品亦需要冷藏處理。到市場買豆乾要辨別有沒添加物,買回家後不要放冰箱,兩個鐘頭後會黏黏的就可以買。如果冰冰箱一天還沒黏黏的話就不要買。正常的豆腐有點淺黃色,如果是白的不要買。[1]

黃豆芽的特性:

黃豆經發芽(約0.5cm),擁有較易消化的營養效果。發芽黃豆除了保持黃豆原有成份物質(諸如,較完整的蛋白質、油脂及其脂肪酸、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效外,並可大幅增加維生素A、E及B群含量,同時又產生原有黃豆並不含有的維生素C,係富於生命力的營養食物,可供加工食用而利於健康[2]。氨基酸、脂肪酸及酵素會釋放出來,人體較容易吸收,催芽後 purine 也會下降[1]。

尿酸、痛風與飲食:

  1. 黃豆含有少量嘌呤,係屬中嘌呤含量的食物(高嘌呤含量食物為動物內臟、魚類、貝類等),因此,痛風或高尿酸血症患者直接食用黃豆時,不宜過多。至於豆漿、豆腐、豆乾、豆腐乳、味噌等食品,因其含量很低,對痛風患者影響不大,可安心食用[2]。
  2. 2005年醫界新發現:吃豆類,不會引發痛風;多吃低熱量食物,避免肥胖上身,才是遠離痛風發作的重要關鍵。台北市立聯合醫院和平院區痛風科主任陳峙仰還提出新的痛風發作判斷根據,以公分為單位,用腰圍除以身高的值,如果大於0.5,就屬於痛風高危險群。因中廣型肥胖者,多有新陳代謝症候群,會刺激體內分泌更多胰島素「對抗」血糖,反而抑制尿酸排泄。這項研究結果,已發表在最新一期「美國臨床營養學」期刊上[3]。

[1] 台南市身心靈健康推廣協會會第48期電子報
[2] 資料摘自「美國大豆出口協會台灣辦事處」網頁。有關大豆營養成份與健康上的貢獻,詳見該站網頁黃豆與健康
[3] 2005/04/06 聯合晚報 卍 台大獅子吼佛學專站 轉載

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